E’ un faticoso privilegio coltivare sui terreni dell’azienda la frutta e la verdura, avendo cura delle piante, irrigando gli orti, sorvegliando la maturazione dei golosi frutti che verranno infine custoditi succosi e saporiti in vasetti di vetro dove si conserveranno a lungo.
L’immagine dei soleggiati filari carichi di mele, pere, prugne, albicocche, fichi, cotogne e l’orto che si colora del rosso delle fragole mature, del verde e del giallo dei peperoni e dell’arancio delle zucche e dei meloni, sazia gli occhi.

Il periodo estivo è una dinamica attesa del momento propizio per la raccolta dei frutti che maturano lentamente in perfetto equilibrio stagionale e climatico. Nelle prime ore del mattino, quando gli insetti ancora riposano, mani esperte con delicata precisione, staccano solo i frutti maturi al punto giusto e li adagiano nelle robuste cassette di legno. L’emozione che si prova percorrendo il breve tratto che separa la fertile campagna dalle cucine portando il prezioso raccolto, si ripete fino ad autunno inoltrato, mantenendo così il laboratorio in continuo fermento e pronto ad accogliere e conservare al meglio tutti i sapori e i profumi che ogni frutto porta con sé.

L’ambiente dedicato al ricevimento, selezione, lavaggio e preparazione dei frutti è ben organizzato e dotato di strumenti specifici che assicurano accuratezza e igiene nelle fasi di lavorazione. I cuochi sempre molto attenti e scrupolosi, talvolta si lasciano prendere dall’entusiasmo e, nelle grandi pentole pronte sul fuoco, creano nuove e sorprendenti prelibatezze che sono la sintesi tra la sensibilità per la tradizione e il desiderio di innovare.

Non vengono usati coloranti, conservanti o addensanti e quando il lungo e laborioso processo di cottura dei frutti giunge al termine, la mostarda viene disposta manualmente nei recipienti facendo attenzione che il succo la copra e la mantenga piccante, flessuosa e vivace a lungo, mentre la bollente confettura viene velocemente accolta dai vasetti ancora fumante e sigillata in attesa di deliziare palati riconoscenti